烤全雞的做法 【廣東】烤全雞（大吉大利） 烤全雞怎麼做

“雞，的諧音是吉，吉就代表吉祥如意，中國的宴席是無雞不成宴，雞的做法花樣很多。烤全雞大吉大利。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

烤全雞的做法步驟

• 1、蔥結，大蔥片，薑片，料酒，生抽，老抽，雞精。胡椒粉，鹽，白糖，佐料精，醃雞身所有調料備好。

• 2、光雞宰殺乾淨晾乾水份後

• 3、先用一勺鹽

• 4、用手摸在雞的肚子裡面

• 5、旋轉雞身塗抹均勻

• 6、再用竹籤戳一下雞大腿讓雞肉入味

• 7、再用一勺鹽塗抹雞的表皮，塗抹均勻

• 8、雞精，胡椒粉，佐料精混合均勻

• 9、拌勻

• 10、生抽，老抽，白糖混合均勻

• 11、到一半混合好的醬油塗抹雞身

• 12、塗抹均勻

• 13、再把另一半醬油倒入雞肚子

• 14、倒入料酒

• 15、倒入蔥薑片

• 16、先倒入一半的雞粉在手上

• 17、用手塗抹雞肚子塗抹均勻

• 18、旋轉雞身塗勻

• 19、另一半雞粉塗抹雞表皮，

• 20、把蔥結塞入雞肚子，

• 21、醃雞的時候用多次反面，讓雞身入味，把姜蔥片全部塞入雞肚子裡。要醃3--4個小時。醃製過程多次翻面按摩雞身讓雞肉入味均勻。（如果急著吃的都要醃半個小時後再用，鹽和醬油都要適量新增）（夏天天氣熱要把雞放冰箱冷藏醃製保鮮）

• 22、醃好的雞擺盤入微波爐高火烤30分鐘

• 23、拿出來倒掉盤子裡的雞油，用竹籤戳一下雞皮，讓雞油可以更好的流出來

• 24、再次放回去繼續烤20分鐘

• 25、刷雞表皮醬汁，上色

• 26、調勻

• 27、時間到了拿出來到處盤裡的雞汁雞油，刷上一層醬汁上色，

• 28、再次回爐烤制，反覆多次，直到烤到你自己滿意的顏色為止。

• 29、這是烤好的全雞。

小竅門

光雞的大小適量調整鹽和醬油比例。太淡不香。太鹹又不好吃，鹹淡要掌控好，醃製的時間也要夠長，夏天天氣熱要把雞放冰箱冷藏醃製保鮮。