Sousvide 牛排怎麼做|牛排的做法 牛排第二定律－低溫處理

“低溫烹飪，是近年西方廚房的一個潮流。一來煙少了，pm2.5就降低了；二來更能保持食物的營養。今天牛排的第二定律，我就介紹通過低溫處理機烹煮出完美的五成熟。
說起牛排，最近看到一個帖子提到，如果兩個人的食量都是8盎司，這樣寧可做一塊16盎司的，也不要做2塊8盎司的。一來火候不好控制，二來Sharingiscaring（分享即是關愛！）”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

牛排的做法步驟

• 1、首先讓我們看看牛排的尺寸。

• 2、用海鹽和黑胡椒以及香料（根據個人喜好）將牛排四周塗抹均勻。然後裝入耐高溫拉鍊袋，並擠出多餘的空氣。

• 3、低溫處理機，調至50攝氏度。把牛排放入水中浸泡。

• 4、90分鐘後，將牛排在拉鍊袋中取出，用廚房紙拭乾表面的水分，再用海鹽和胡椒進行輕度調味。

• 5、將煎鍋用中火燒熱，然後將牛排豎立著放入，其目的是逼出脂肪條中的油分。期間可以在牛排兩側放入輕拍的蒜瓣和迷迭香。此步驟耗時2分鐘。

• 6、然後將牛排躺下，改至大火煎，2分鐘。

• 7、將牛排翻面，煎2分鐘，期間可以放入黃油。黃油的目的是一來讓牛排油香更濃，二來牛排的顏色更焦黃。

• 8、取出牛排後，在熟食砧板上醒5分鐘後，方可上碟。

小竅門

1.煎牛排，和其他煎制食物一樣，切忌頻繁的挪動和翻面，這樣食物表面難以達到焦黃的狀態，從而無法鎖住肉汁。
2.黃油最後最後的1分鐘左右才放，因為一放入就會很大煙，所有要有心裡準備
3.這次牛排的裝盤，我採用了沙拉菜作底，將醒好的牛排切成約5毫米的薄片，鋪在菜上面，最後澆上黑醋汁。無論是作為主菜還是頭盤，都是非常好的選擇。