“關於牛排，西冷就是外脊，菲力就是裡脊。除了是否激素催長之外，就是看雪花(肌間脂肪)。雪花多的可以煎的更熟些，雪花少的生點兒口感更好。之所以說這些，就是除了在精品店之外，在清真鮮肉店看見雪花紋路好看的裡脊或外脊，買回來照舊可以煎牛排。當然嘴刁的別抬槓。火候掌握好，價效比是妥妥的。”
1、原料集合。
2、牛肉用廚房紙吸乾血水。
3、牛排上撒海鹽和現磨的黑胡椒。鹽的顆粒越大，融化後入味越均勻。
4、準備，分別是牛排(4瓣蒜壓扁去皮，4根百里香)，配菜(1/3西葫蘆切片，1/2西紅柿切片，1/3洋蔥切圈)，蘑菇醬(4個口蘑切片，4個香菇切片，1/3洋蔥切塊，1瓣蒜壓扁去皮)。百里香、黃油和淡奶油在冰箱備用呢。
5、先做配菜：熱鍋熱油，依次下洋蔥圈，西葫蘆，西紅柿，翻炒。加鹽調味，出鍋兒。
6、再煎牛排：就用剛才炒菜的鍋，稍加食用油燒熱。下牛排，單面1分鐘。帶楞兒的鍋，單面1分半。不用老翻面兒。
7、翻個面兒，下蒜，下黃油，下百里香。
8、用勺把兒長點兒的勺兒，不停地盛油澆淋牛排表面。這就是為了熟的均勻。出鍋兒上盤兒，進個保溫保溼的地兒醒會兒(微波爐、烤箱、蒸鍋都行)。
9、最後做蘑菇醬：剛才煎肉的鍋別洗。熱鍋熱油，下蒜，下洋蔥，翻炒。
10、下口蘑，下香菇，炒熟。過程中如果粘鍋，可以加水也可以加黃油，哪個順手用哪個。把煎肉時候留的鍋底都溶化了，讓蘑菇醬味道更豐富。
11、關火後，稍涼不燙即可，進破壁機。加適量淡奶油，沒奶油時候加少量牛奶也行。
12、打碎。
13、本想過篩，但篩子太細了。下次直接倒碗裡就行了。
14、照著圖片擺個造型。當然，盆朝天碗朝地的廚房，還有一大塊牛排其他的肉塊，就不照了。牛排還是要趁熱吃。
牛排，醃製牛排，兒童牛排，調味牛排，就不要買了。只買原切就好。無論是進口超市的還是清真鮮肉店的，都是真實的肉。
千里飄香谷
