主料
輔料
香菇(鮮) :5g具體步驟
1. 豌豆苗擇洗乾淨,備用;
2. 香菇去蒂,洗淨,切絲;
3. 冬筍去老皮,洗淨,煮熟,切絲;
4. 蔥去葉、根鬚,蔥白洗淨,切段;
5. 將乾貝洗淨,放入碗中舀滿清水;
6. 上籠蒸約半小時至鬆軟,取出;
7. 蒸過的乾貝削去筋和僵肉,整齊地扣入另一碗中;
8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色,倒入漏勺;
9. 鍋加底油,放入筍絲、香菇絲,倒入炸黃的蔥炒勻;
10. 舀入清湯100毫升,加醬油、糖、料酒燒沸;
11. 1燒沸的湯汁倒入乾貝碗中,蓋上圓盤,上籠蒸約1小時,取出扣入盤中;
12. 1把原料汁潷入炒鍋中,置旺火上;
13. 1舀清湯100毫升,加料酒、白糖、鹽同燒;
14. 1待燒沸後,加入味精,用溼澱粉勾芡;
15. 1放入豌豆苗,淋入豬油,起鍋澆在乾貝上,即成。