煸燜雞丁如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 雞肉清洗乾淨。

2. 把雞肉切成丁。

3. 熱鍋加油後改小火放入薑末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。這是一煸。

4. 放入雞丁翻炒。

5. 同時加入些許的鹽。

6. 加入料酒，開始第二次煸炒，目的是把雞丁裡的水分炒出來。

7. 接著可以加入醋，沒過雞丁。

8. 蓋上鍋蓋,開始中火燜煮三分鐘。這就是“一燜”。

9. 三分鐘後改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗裡欠汁全倒完。

10. 加入青紅椒絲，可以出鍋了。

烹飪技巧

1.做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節約很多時間而且不影響最後的美味效果。2.“兩煸一燜”指的是煸調料和煸雞肉，一燜是放了醋後燜雞肉。3.在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒後更香，二是炒出裡面的水分。4.加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。5.最後一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。6.這道菜最後成品的效果最好是“見油不見汁”。當然，也不用過於苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。