主料
牛肉 ：3000輔料
蔥姜 ：適量具體步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛腱肉切大塊清水沖洗10分鐘。
3.鍋中加入涼水放入牛肉。
4.大火煮開，然後把上面的浮沫撇去幹淨。
5.高壓鍋加入蔥姜，幹辣椒，一包滷料，一塊老滷。
6.放入煮過的牛肉。
7.把煮牛肉的湯汁也倒入高壓鍋。
8.加入料酒。
9.加入老抽。
10.再加入冰糖。
11.加蓋大火煮開，中火煮上15-20分鐘。
12.煮好後稍微冷涼開蓋。
13.把牛肉撈入鍋中，加一些滷湯汁。
14.再加入香糟滷。
15.大火煮至10分鐘即可。
牛肉用流水沖洗去血水，再用冷水煮制焯燙，把上面的浮沫髒東西撇除乾淨即可，煮牛肉的湯汁還要留著。這樣可保持牛肉的鮮香味道。滷料包，一般超市調味品的地方都會有賣的。老滷沒有可以再多加一袋滷料包，增加香味。醬油也可再多加一些。高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋滷汁的東西色澤會有些欠缺。所以煮好之後可以再把食材撈出來再用大火收汁上色，滷汁的菜餚色澤更加紅亮美觀。最後再加一些香糟滷可以讓滷牛肉味道更加香濃入味，沒有也可不加。
千里飄香谷
