祕製焦糖漿如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 不粘平底鍋一個（或者其他厚底鍋，加熱的時候不容易焦過頭）；

2. 細砂糖200g，直接倒入鍋中用中火（或者中低火）幹煮；

3. 看到糖開始融化，用木勺或木鏟（柄長一點的好，不容易被冒上來的熱氣燙到）輕輕攪拌，直至所有糖融化，顏色變深（琥珀色），——我不知道琥珀色後面會怎麼樣，很想看看焦化到“極致”的樣子——這個過程中火不能太大，會變焦炭的……

4. 熄火，之前準備好約80毫升熱水，直接倒入煮好的糖漿裡面；（這一步場面非常巨集大，一定要保護好自己的手、手臂甚至臉，焦糖和熱水會在鍋裡翻滾，冒出大量水蒸氣，跟化學反應一般，可以帶厚手套或者選長柄的攪拌工具，儘量把臉和身子探開）；

5. 不停攪拌直至混合均勻，如果有硬塊可以再開火加熱一下；

6. 趁熱倒入準備好的容器中，晾涼後就是帶著焦香味的琥珀色糖漿，可以做焦糖布丁、焦糖瑪奇朵、焦糖奶茶、甚至直接吃。