主料
輔料
鹽 ：10ml具體步驟
1. 瀨尿蝦用清水洗淨，用乾毛巾吸淨水分後放冰箱急凍裡冰著，雞蛋在碗邊磕縫，把雞蛋側往一邊再掰開蛋殼，使蛋黃留著下面的蛋殼裡，再倒入另一半蛋殼，重複幾遍，即可濾出蛋黃；
2. 20分鐘左右取出急凍裡的瀨尿蝦，用廚剪去蝦頭及兩邊外殼，就可輕鬆剝除蝦殼；
3. 熱鍋下油，爆香姜塊，放入蝦殼爆炒至紅色；
4. 加入2大碗開水，大火滾燒開後轉小火，10分鐘後蝦殼上湯就熬好了，慮湯備用；
5. 蛋白加鹽、生油、白醋打散成蛋液；
6. 按2：1的比例把放至溫熱（手能摸的溫度）的蝦殼上湯加入蛋裡打均勻；
7. 往深盤裡倒入3/4的上湯蛋液，包上保鮮膜後入鍋用旺火蒸6分鐘，期間開啟鍋蓋1、2次放氣；
8. 取出蛋羹，把蝦肉均勻排列在蛋羹上，用湯勺輕輕倒入餘下的上湯蛋白，包上保鮮膜後上鍋蒸5分鐘（期間別忘了開啟鍋蓋放氣），撒入蔥花後再蒸1分鐘；
9. 瀨尿蝦含水份較多，蒸熟後蛋羹上會有瀨尿蝦滲出的水份，小心勺出裝小鍋裡，加入少量水澱粉、花生油勾薄欠淋回蛋羹上即可。
1、這道菜，我只用了蛋白（蛋黃不必丟棄，可以留著做其他），當然，你也可用3個全蛋代替；2、剝下的蝦殼先熬出上湯，是我變廢為寶的絕招之一，不僅可以大大提升菜餚的鮮味，也是能省下買高湯的錢；懶得熬蝦殼湯的，可以用塊狀高湯或者清雞湯代替，不過味道始終不及蝦殼湯鮮美3、我做蛋羹，喜歡雞蛋跟水（上湯）的比例是1：2，再加一點白醋，這樣蒸出來的蛋羹比豆腐腦更嫩滑。4、做這菜，瀨尿蝦的個頭不能太小，否則很難去殼，我用的這種，1斤大概是12只左右；5、如果非常怕腥，可以在蒸的時候在蝦背上鋪上薑片或薑絲；
千里飄香谷
