希布斯特塔如何做簡單又美味|味道很驚喜

主料

輔料

具體步驟

1. 16CM塔圈派皮用自己習慣用的方子就好，170度烤至表面金黃。全蛋、蛋黃、香草精、細砂糖放入盆中用蛋抽攪勻，再加入牛奶和淡奶油攪勻，過篩。

2. 蘋果：1個　細砂糖：1大匙　黃油：1茶匙的樣子： 蘋果去皮去籽切成16塊，在平底鍋入先將奶油融化後再將砂糖撒入煮至焦糖狀，倒入蘋果拌炒。 不斷翻炒，不可煮到焦，炒至蘋果心快軟化後即可。倒入盤中放涼。 在派皮中撒上少量低粉，將叉洞補滿。將炒好的蘋果排好，倒入內餡。 160度烤至表面凝固即可，我烤了15分鐘左右。

3. 糕點奶油餡： 牛奶：63G　細砂糖：15G　蛋黃：1個半　低粉：7.5G　魚膠：3G

4. 香草莢：半根 義大利蛋白霜： 蛋白：1個半　細砂糖：50G　水：15ML ： 先做義大利蛋白霜 蛋白打至溼性發泡，糖＋水煮至118度，緩緩衝入蛋白霜中，打至中性發泡。

5. 鍋中放入牛奶和香草莢，用小火煮至微沸。

6. 另一個盆中放入蛋黃和細砂糖，打至顏色變淡，倒入過篩好的低粉，輕輕攪勻。

7. 牛奶沸騰後取出香草莢，倒入1/2量和3拌合，再倒入剩下的拌合，最後倒回原來的鍋中。

8. 再加熱，邊加熱邊攪到濃稠狀。

9. 離火，加入泡軟的魚膠，輕輕攪勻。

10. 降溫後分次加入意式蛋白霜，拌勻。

11. 用擠花袋填入模中，用刮板將上面整平，放入冰箱冷凍4小時。

12. 脫模後放在塔上，撒細砂糖，用火槍噴出焦糖色，再撒糖粉，同樣用火槍噴出焦糖色。