主料
低筋麵粉 :120輔料
黃油 :50具體步驟
1. 黃油室溫軟化後,加10g糖和鹽。
2. 攪拌均勻,無需打發。
3. 分兩次加入牛奶(25g),並混合,直到沒有水油分離的情況。
4. 篩入低筋麵粉,翻拌成團。
5. 把處理好的塔皮材料填進模具底部和四周,不留縫隙。並用叉子在塔皮表面扎出均勻的小孔。
6. 塔皮放在一邊,處理蛋奶液。就是我們平時做布丁的材料和方法。25g糖和100g牛奶小火加熱攪拌,直到糖溶化。放置一會兒待牛奶降溫到不燙手。把牛奶倒入打散的雞蛋液中,攪拌均勻。
7. 加入淡奶油拌勻。
8. 過篩幾次,直到順滑無泡沫。烤箱預熱170度,先將塔皮烤制10分鐘。
9. 再把攪拌好的蛋奶液倒到塔皮上。烤箱繼續170度,烤20-25分鐘即可。