香椿做鹹菜怎麼做？

今天要介紹一種菜，它長在樹上，是經常見的一種野菜，有一種獨特的香味，前段時間被很多人提起，最貴的時候可被稱為“野菜中的貴族”，比肉的價錢還要貴出好幾倍，大家能猜到我說的是什麼菜嗎?答案揭曉，它就是——香椿!香椿有很多的做法，今天要介紹的就是怎麼用香椿做鹹菜，以及香椿有什麼功效。

一、怎麼用香椿做鹹菜

1、香椿洗淨備用，找一個乾淨的盆用開水燙一遍，備用。

2、鍋里加水燒開後放入香椿焯水50秒左右。

3、撈出香椿，頭朝下，豎著放，空空水。

4、控出水，放涼後，一層一層均勻的撒上鹽，用手揉搓下。

5.包上保鮮膜放到冰箱冷藏，一天揉一次，六七天就可以吃了，醃製很多的可以放到冰箱冷凍。

6、注意事項：以前醃製的時候都是少了焯水那一步，百度上說香椿含有亞硝酸鹽，所以要先焯水下，所以保險起見還是先焯水下吧。鹽的量要比炒菜的量多一些，兩倍的量吧，個人覺得鹹一些才美味。醃製時間其實兩三天就可以吃了，不過兩三天的時候亞硝酸鹽含量最高，所以還是等六七天的時候再吃吧。

二、香椿的營養價值

香椿含蛋白質、脂肪、糖類 、胡蘿 卡 素、維生素 、粗 纖維 ，以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發性芳香族有機物 ，可謂蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白質含量居群蔬之首 ，所含維生素 C 可與含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，風味獨特 ，堪稱席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹調多種特色菜看 ，如塞北山村的香椿頭蒸飯 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的涼拌香椿，四川的椿芽炒雞絲 ，膠東的 香椿醬油拌麵，華北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子湯，都別有風味 。

三、香椿的滋補功效

香椿芽性平偏涼味苦澀 ，人胃、大腸二經;能除熱燥溼 ，收斂止血，止瀉止摘，殺蟲解毒，治久瀉久喇、腸風便血 、崩漏 帶下 、遺精白濁 、瘡積、白禿、療瘟 、漆瘡、擠瘡。《 醫林篡要》載香 椿 ，“洩肺逆，操脾溼 ，去血中溼熱 。治洩瀉，久病，腸風，繃帶，小便 赤數”。《陸川本草》言香椿葉 ，“健脾 ，止血 ，消炎，殺蟲 ，治子宮炎， 腸炎 ，躪疾 ，尿道炎”。《 食療本草》稱其治“女子血崩及產後血不止，月信來多 ，亦止赤帶下 ，治小兒摘疾” 。《分類草藥性》謂之“治 下血 ，吐血;發表散寒 ，攻小兒瘦瘦飛 現代藥理研究表明 ，用香椿 芽製成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌 、肺炎球菌 、大腸桿菌 、綠服桿菌、傷寒桿菌 、荊疾桿菌。用香椿流漫膏治療病疾 ，其療效比摘特靈還理想。

瞭解了怎麼用香椿做鹹菜，是不是覺得很簡單，很輕鬆的就學會了。香椿做的鹹菜很好吃，受到很多人的歡迎。同樣那麼多人喜歡吃香椿，不僅僅是因為香椿好吃，還因為香椿的營養價值極高，也有食療的功效。但是再好的東西，也要注意適量，食用香椿也有一些禁忌，大家要看清楚再選擇哦。