關於制味的知識

隨著社會生活的節奏越來越快，人們對快餐的強烈追求需求也愈發明顯。炸雞作為快餐中典型的代表，吸引了不少消費者，甚至有的人成為了炸雞的鐵桿粉絲。炸雞配啤酒，這一潮流的搭配吃法也隨著韓...

食材明細主料鴨下巴（6個）雞蛋（6個）輔料幹辣椒（半碗）小米辣（6個）小黃姜（1塊）大蒜（4瓣）八角（6個）桂皮（1塊）香葉（適量）花椒（適量）調料生抽（3勺）老抽（2勺）蠔油（1勺）料酒（1勺）海鮮醬（1勺）鹽（適量）五香粉（適量）菜籽油（適量）清水（適...

“秋去冬來，一年一度的忙碌又開始了。每年我都要灌製香腸。因為要貼秋膘、要過冬。趁著新鮮的子姜上市、新鮮的花椒，趁著冬藏，我就樂了不顛顛地灌起了香腸。”食材明細主料肥搭瘦豬肉（5斤）...

食材明細主料牛肉（2-5斤）花椒（一小把）香葉（3-5片）姜（一大塊）幹米椒（適量）老抽（約300毫升）生抽（約100毫升）水（約一小碗）輔料小茴香（一大把）八角（3個）桂皮（2小塊）紫皮獨頭蒜（2個）黃酒或料酒（約100毫升）微辣（口味）煮（工...

“蝦皮含鈣極為豐富，有“鈣庫”之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。把蝦皮製成蝦粉可以替代味精使用，給孩子做菜時加入一點，即增鮮又補鈣，一舉兩得。”食材明細主料蝦皮（100g）原味（口味）炒（工藝）半小時...

食材明細主料牛奶（1000毫升）輔料菌種（1包）原味（口味）技巧（工藝）數小時（耗時）普通（難度）自制原味酸奶的做法步驟1、牛奶。2、菌種。3、將菌種放入無油無水的盆中。4、先加入少量的牛奶將菌種融化。5...

食材明細主料桃（十粒）甜橙味果珍（250g）甜味（口味）煮（工藝）廿分鐘（耗時）簡單（難度）自制美味黃桃的做法步驟1、挑選硬桃子2、削皮3、去核,切成塊4、買甜橙味的果珍。如果用芒果味,味道偏酸,顏色也不...

“上了大學才知道有燒麥這東西，吃了一次就愛上了，那段時間早飯基本是一個燒麥一個雞蛋，後來一直就想自己試試，沒想到第一次就成功了，老公一口氣吃了八個燒麥，後來就撐倒在床上了，O(∩_∩)O~~~...

“前些時，我帶兒子去超市買了些青團，他特別愛吃，但我也害怕有新增劑，於是就有了自己做青團的想法了，我邊做邊拍了些照片，哈哈，我也解解饞了”食材明細主料糯米粉（適量）粳米粉（適量）茼蒿葉（適量）輔料...

“今天又做油條，一是要用油條做道菜，二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什麼效果。因為無論是健康油條還是國宴油條，麵糰都需要冷藏餳制至少8個小時以上，感覺等待的時間有點長。今天趁休息有...

“小時候很喜歡一種零食——多味花生，但那個是油炸的，現在吃多了有點膩。前幾天嘗試用空氣炸鍋自己搞了個多味花生，嘎嘣脆的，就是鹹了點，比起賣的那種，沒有那麼香酥，但是一點也不油膩，沒事磨磨...

“制過臘腸後趕著天氣和餘興立馬再晒些臘肉，臘肉跟臘腸相比起來簡單多了，省時省力動沒省味哦，珍著這個臘味十足的天氣，咱們繼續臘臘臘......”食材明細主料五花肉（15條（上等的））輔料高度白酒（12...

“自己在家裡做香腸，最關鍵是肉是新鮮的，看的見真實。味道完全按照自己想的味道完美的調製出。經過20天以上的自然風乾，味道才叫巴適。”食材明細主料豬肉（1500克）白糖（200克）鹽（80克）輔料紅曲...

小編本身是非常喜歡吃滷味的，特別是滷雞爪，豬腳等。甚至早上起床也很想吃一顆滷雞蛋。可想而知，滷味也是慢慢滲透到了我們的生活中。而且滷製品有它獨特的風味。滷製品的歷史悠久，早在戰國...

“自己做的雞排，乾淨，衛生，經理實惠。”食材明細主料雞胸肉（1000g）輔料雞蛋（2個）姜粉（1勺）炸雞粉（1勺）蔥（1顆）鹽（2勺）蠔油（1勺）澱粉（2勺）麵包屑（5勺）鹹鮮（口味）炸（工藝）一小時（耗時）普通（難度）自制美味雞排的做法步...

“味道萌萌噠，感覺棒棒滴，心裡爽歪歪！偶爾吃吃還是可以滴……”食材明細主料羅非魚（數條）輔料胡蘿蔔絲（適量）金針菇（適量）鹽（適量）雞精（適量）蔥（適量）紅小米椒（適量）香油（適量）白糖（少的）孜然粉（多點）姜蒜沬（2...

“天冷了，帶飯的朋友肯定置辦了電熱飯盒，我家也不例外。我發現這個電熱飯盒能恆溫加熱，尤其我買的這款帶WIFI的，居然還能做酸奶，也可以自定義溫度和時間。晚上我可以用它做2杯小酸奶，早上再...

食材明細主料蠶豆（400克）輔料花椒粉（適量）熟芝麻（適量）孜然粉（適量）辣椒粉（適量）白砂糖（適量）鹽（適量）植物油（適量）怪味（口味）炸（工藝）數小時（耗時）普通（難度）自制怪味豆的做法步驟1、蠶豆淘淨，溫水浸泡2小時。2...

食材明細主料牛肉（數塊）輔料花椒（適量）麻辣（口味）炒（工藝）數小時（耗時）高階（難度）川味祕製牛肉的做法步驟1、準備好輔料2、新鮮牛肉煮好3、新增輔料製作4、製作完成...

“要美味可是也要健康”食材明細主料蝦皮（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）自制味精的做法步驟1、如果用乾貝會效果更好，可以再新增一點香菇增加香味。這裡用蝦皮，廉價又健康。蝦皮...

食材明細主料五花肉（3000克（6斤））花椒（10克）白酒（35克（五十六度二鍋頭））輔料醃製鹽（60克（大粒鹽））生抽（100克）鹹香（口味）醃（工藝）數天（耗時）高階（難度）自制麻味臘肉的做法步驟1、準備好食材，豬肉刮乾淨肉皮，不要...

“一些專家總是說少吃點味精，幹嘛，幹嘛的~這次27試著自己做了味精~全天然食物磨粉而成~味道雖然沒有買的味精那樣明顯的調味，但是吃的放心~嘻嘻~~”食材明細主料幹香菇（適量）小魚乾（根據自己...

“一年之前，我不怎麼愛吃薯片~~~~倒不是我能抵制薯片的誘惑，而是我壓根就不去看它，自然也不會購買~~~一年之後，我對薯片念念不忘了~~~~一邊看電視，一邊吃薯片~~嘩啦啦，一袋薯片就見底了~~~~...

“生活中有許多人在炒菜做飯時，為了增加飯菜的鮮味，喜歡多放味精，這實際上是在不經意中損害著自己和家人的健康。因為味精中的主要成分是穀氨酸鈉，在溫度超過100℃的情況下它會變異產生一...

“用排骨上的瘦肉和後腿瘦肉都做過肉鬆，相比還是豬後腿瘦肉做的肉鬆絲長點，口感好些。”食材明細主料豬後腿瘦肉（750克）十三香（3勺）蠔油（4勺）輔料老抽（1勺）生抽（3勺）鹽（半勺）味極鮮（1勺）鹹鮮（口味）炒（工藝...