不用排氣。發好的面進行烙餅、油炸餅,餡餅等一類發麵餅的話,沒必要進行揉麵排氣,將發好的面用保鮮膜或者在麵糰表面刷油的方式進行醒面,能讓麵糰的延展性更好,讓麵糰可以做出類似筋膜的效果,做出來的餅容易起酥,刷油之後最好再醒面半小時。