熱水。蒸扇貝是要等鍋裡的水燒開之後,將新鮮的扇貝放入,蒸出來的扇貝會比冷水蒸的扇貝味道更加好,用的時間更短。蒸扇貝要用大火蒸,不超過8分鐘,不短於3分鐘,太長時間肉質會老,太短時間不能殺死裡面的細菌和寄生蟲。待扇貝的殼都開啟的時候就可以食用。