想要肉丸子做的嫩,要選取七分瘦,三分肥的肉餡,千萬不能全使用瘦肉,有肥肉口感才會好。調肉餡時,加入用開水泡好的花椒水,少量多次的加,順時針攪拌,讓肉餡把水都吸收進去,也可以摔打幾次。加入適量的澱粉水和雞蛋清可以使肉餡更加鮮嫩。