澱粉。優先選用澱粉,若家中沒有澱粉,也可以用麵粉代替。加澱粉可以讓土豆丸子外表炸出來更酥脆,也可以保持內部的香嫩,達到外酥裡嫩的效果。加入澱粉一定要與土豆等其他配料充分攪拌,防止有疙瘩。最後調成不幹不稀的狀態,可以團成丸子即可進行油炸。