水開後蒸十分鐘。冷水做的雞蛋液不夠嫩滑,熱水會把雞蛋液燙成蛋花,所以做雞蛋羹選擇溫水最為合適。首先,將打好的雞蛋液與溫水混合;然後再把混合好的雞蛋液放入鍋中,水開後蒸上十分鐘左右拿出食用。蒸時注意火不能過大,需用中小火蒸制,否則蛋羹容易被蒸老,影響口感。