炒麵的面怎麼做出來的

先煮熟再炒制。炒麵的面一般為鹼水面，製作的過程中最重要的就是在麵粉中加入鹼。鹼可以去除麵糰的酸味，做出來的麵條口感更加勁道可口。麵糰揉成表面光滑不粘手的程度即可，將其用保鮮膜蓋上，發酵一個小時。用擀麵杖將麵糰擀成麵餅，可以加入少許澱粉，澱粉可以是做出來的麵條口感更加勁道。