酵母放的過量、發酵時間過長。
1、酵母放的太多,使麵餅的酸性增強,就會導致麵餅變酸。注意,酵母的用量最好在3到4克左右。
2、發酵時間過長,酵母發酵本身就促進發酵,不掌握好時間,很容易導致麵餅變酸。如果麵餅有酸味可以加點食用鹼,調和一下。