加入白酒。把白膜清理乾淨後加入白酒和鹽。四川泡菜上面出現的一層白膜,是由黴菌和雜菌聚集起來形成的,可能是取泡菜的時候不小心滴入了生水,可以先用勺子把白膜撈出來,再把泡菜上面蘸著的白膜清理乾淨,然後加高度白酒沒過泡菜,再加入適量的鹽即可。