內酯豆腐是什麼呢

豆腐是我們生活中、餐桌上非常常見的一種食物了，但是大家有沒有聽說過內酯豆腐呢，是不是覺得非常的陌生呢？那麼接下來讓我來給大家介紹一下吧，看看什麼是內酯豆腐，看看內酯豆腐有什麼供銷合作用吧，接下來呢讓我們大家一起來看一看吧。

一、內酯豆腐的簡介

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

二、內酯豆腐的優點

1、提高了出品率用石膏做豆腐，1 Kg大豆只能生產3~3.5 Kg豆腐;而用內酯生產豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1 Kg大豆可生產出5~6 Kg豆腐。

2、提高了產品質量、延長了產品的貨架期內酯豆腐質地細嫩，產品的色、香、味均優於普通豆腐。另外，由於無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。內酯豆腐生產採用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次汙染。內酯豆腐在室溫為25℃時可儲存兩天不變質，而普通豆腐只能存放5~6 h。

3、提高了生產效率水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法，生產工藝得到簡化，機械化，自動化水平提高，勞動強度降低。

4、減少了環境汙染內酯豆腐由於無黃漿水的排出，因此工業廢水減少。

三、內酯豆腐的做法

1、選豆

選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡

用多於大豆重3~5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12~14小時，夏季6~8小時，冬季14~16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。

3、磨漿

按豆與水之比為1:3~1:4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。

4、過濾

過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15~16公斤。

5、煮漿

煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種內酯豆腐是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。

6、點漿

點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%~0.4%，加入後攪勻。

7、裝盒

加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

內酯豆腐的簡介大家是不是都已經清楚了呢？但是內酯豆腐的做法還是非常負責的，我們要是想試用的話最好還是去超市買現成的，大家制作是相對複雜的，但是也是可以製作的，大家也是可以去試一試的，內酯豆腐還有著很多的功效和作用呢，大家都清楚了嗎？