銀耳的營養價值豐富嗎？

常說春秋進補，在廣東這個喜歡湯湯水水的地方，除了煲湯，廣東人還喜歡煲糖水。銀耳更加是廣東糖水裡的主要配料了。冰糖銀耳燉雪梨，木瓜銀耳薏米羹，紅棗枸杞銀耳羹等等，看名字都能感覺到口水流下來呢！在古代，銀耳這種市價極貴的東西，只有皇宮裡才能見得著。

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳味甘、淡、性平、無毒，銀耳的營養價值十分豐富。既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。

一、美容養顏

大家都知道銀耳是可以美容養顏的，因為當中富含天然植物性膠質，它可以幫助女性美容養顏。

二、防癌抗癌

這是因為銀耳中含有大量豐富的硒元素。而大量豐富的硒元素可以起到防癌抗癌的功效。

三、保護肝臟

這是因為銀耳中含有大量豐富的酸性益多糖物質，而這種酸性益多糖物質可以起到保護肝臟的作用。

四、提高人體免疫力

銀耳當中富含酸性多糖類化合物。這種物質可以幫助我們提高人體的免疫能力，對我們是有益的。

五、減肥消脂

這是因為銀耳中含有大量豐富的膳食纖維，而這種膳食纖維可以起到人體減肥消脂的功效。

六、潤肺養肺

用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳，銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用。銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。

另外，吃銀耳需要注意什麼呢？

1、注意選購

我們在選購銀耳的時候要注意，選擇乾燥的、色白微黃、朵大的銀耳。一般顏色過白的是經過加工的。

2、用冷水浸泡

銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反覆沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

3、變質銀耳不可食用

不可吃變質的銀耳，以防中毒。變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。

4、喝隔夜的銀耳湯易中毒

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

既然銀耳的營養價值這麼高，又好看又好吃，只要注意好銀耳的質量和數量，當天煮當天吃完，吃銀耳還是很好的。另外，銀耳因為平和所以可以日日食用，潤燥之後，面板自然水水嫩嫩的，白皙有光澤，不用化妝也有水光肌。特別是現在初春時節，容易脾虛上火，來一碗銀耳糖水滋潤滋潤就再好不過了！