1、蛋白打發過度。打發蛋白時間太久會導致蛋糕製作出來之後形成豆腐渣一樣的形狀,出現破裂的現象。
2、有大量氣泡存在。將麵糊倒入到模具中之後,沒有震出裡面的氣泡,氣泡存留太多會導致蛋糕膨脹太過。
3、溫度過高。不同的烤箱需要根據功率設定不同的溫度,溫度太高也會導致蛋糕膨脹裂開。