煮的時候蛋白膨脹,或使用的火候過大。煮鹹鴨蛋時,需要將鹹鴨蛋冷水下鍋,水開後轉中小火慢煮,這樣可以避免鹹鴨蛋裂開。煮好的鹹鴨蛋可以直接吃,也可以用於製作鹹鴨蛋炒飯、鹹鴨蛋拌豆腐等美食。儲存鹹鴨蛋時,可以將鹹鴨蛋放涼,放進冰箱冷藏儲存。