涼拌或做成菠菜汁。因為春天的菠菜口感比較好,可以涼拌,涼拌時加入蒜末、黃豆等配料調節口味。另外春天鮮嫩的菠菜也可以做成菠菜汁,直接飲用,也可以將汁液揉進麵糰,用來包餃子或者包子,這樣做的餃子皮或者包子皮別有一番風味,深受喜愛。