炒辣椒怎樣才斷生

1、出現虎皮時就表明已經斷生了。對於新鮮的辣椒需要將其炒製表面變黑出現翹皮時才表明已經斷生，否則辣椒食用起來依然會有漿味。

2、聲音變得乾脆表面微微發黃發黑。若是炒制幹辣椒則需要小火慢炒，以防火太大導致辣椒炒糊發黑的情況。