飴糖、冰糖。製作甜皮鴨時,沒有飴糖,可以用白糖加水熬成糖稀代替。飴糖的濃度過稠,可以新增適量的清水稀釋後再使用。甜皮鴨是由鴨子作為主要原料製作而成,沒有鴨子,也可以用仔鵝代替代替。製作甜皮鴨的過程中可以酌情新增花椒、桂皮、丁香、砂仁、甘草等香料。