飴糖。甜皮鴨選用的是土鴨子,飴糖也可用白糖加水熬化替代。將鴨子用花椒、料酒及精鹽抹遍鴨子醃漬5至6個小時。在炒鍋中倒入適量食用油,油熱後,將飴糖放入鍋中炒至棕紅色,加入適量開水攪勻製成糖汁,把醃製好的鴨子放入滷汁中煮滷至熟。