油炸後刷糖。甜皮鴨油炸後刷糖,糖能掛在鴨肉的表皮上,吃著口感也比較佳,甜皮鴨在製作的時候鴨子要用調料醃製,醃製好的鴨子要用八角,白芷,草果,香葉,小茴香等香料進行滷製,滷製好的鴨子要放在油鍋裡炸,炸制金黃撈出刷上糖漿即可食用。