1、觀察表面。優質的木耳顏色呈現為黑色且有光澤,形狀均勻,大小適中,沒有蟲蛀痕跡。
2、用手摸。木耳的含水量低,重量很輕,用手容易捏碎的為優質木耳。
3、用鼻子聞。新鮮的木耳沒有奇怪的異味,如果有酸味或發黴的味道,說明已經受潮、變質。優質的木耳僅僅有木香味。