魚鰓切掉後從頭部分別沿魚骨切入到底,將魚肉單獨分出後慢慢挑出小刺。大頭魚即為鱅魚,頭大身寬,骨頭大魚刺多。大頭魚土腥味較重,通常會用來紅燒、做剁椒魚頭、魚頭豆腐湯。單獨取魚肉做泥、魚片的情況較少。刺多的魚還有鰱魚、鯽魚、鯉魚、草魚等淡水魚。