冒菜和麻辣燙有什麼區別

不少非四川的朋友多年來都熟知麻辣燙這一種小吃，並深信不疑這一小吃來自四川，但近年來，一款叫冒菜的視訊映入大家的眼簾，很多人分不清冒菜和麻辣燙有什麼去吧，看起來吃起來都差不太多，都是自己挑選菜品，最後在辣的湯底內出鍋食用。作為一個四川人，最近問我這個問題的朋友也越來越多了。那麼，這個新鮮的冒菜到底和麻辣燙有什麼關係呢，又有什麼區別和聯絡呢，讓我這個地地道道的四川人給大傢俱體的講解一下吧。

一、冒菜和麻辣燙有什麼區別

許多外地人都會問我，冒菜和麻辣燙有什麼區別？作為四川生活五年的人，告訴你一句，四川本地麻辣燙這種東西很少見!類似情況多了，揚州沒有小籠包只有灌湯包(鬆塌塌都是湯，一咬就像水袋子破了)，所謂揚州小籠包都是周圍周邊無錫包子(沒有湯，有的甚至皮很厚，餡很少，只有“小”字符合名字)。

我們在四川吃的那種油乎乎，湯湯水水，又煮又涮的東西很多種：火鍋，冒菜，串串香，缽缽雞，冷鍋魚……多到我們自己都吃糊塗了。

按條整理成都較為常見的：火鍋，這個不用說了，不用籤子穿食材(按盤上)，鍋底分為紅湯鍋底、清湯鍋底、鴛鴦鍋。紅湯為特色辣油配置(辣椒祕方炒制)，一大股超乎你的想象(看起來比湯都多)。 

對於吃油節約的北方人，第一次能嚇到，(所以不推薦老吃特別便宜的四川火鍋，地溝油、回鍋油隱患很大)然後上面鋪滿覆蓋油麵的一層麻椒(綠色，有的還帶有枝幹)和一層花椒，四川菜最大特點其實不是辣(湖南更辣，幹辣，四川為麻辣，油辣)，而是麻!

你吃火鍋，就要學會撥開兩層麻椒花椒，才能夾到肉，而且要好好抖落一下，然後抱著一顆堅韌的心咬下去，去欣賞可能還夾在肉縫裡的麻椒。

四川火鍋不沾麻醬，沾油碟，油碟裡面是滿滿一碗香油配上幾片香蔥，然後倒入一大勺蠔油。又鹹又鮮又油，配上又麻又辣又香的肉，太爽了!火鍋：不穿串，自己大鍋涮，涮香油碟，一般不用吃米飯。

冒菜：冒菜跟火鍋最大不同就是湯，火鍋半鍋油，冒菜也就表面一層油。大家去吃冒菜就是拿架子夾菜挑選，然後都給老闆，老闆把你算的菜都倒在特製的小簍子裡，一排排掛到大鍋邊上，這樣菜就煮熟了。這個咕嘟咕嘟煮的過程就是“冒”。

作為一個地地道道吃麻辣燙長大，並且在四川上大學的東北人可以說是深有體會，冒菜和麻辣燙是完全不同的。首先外地人來過四川旅遊的外地的朋友們，都知道了冒菜就是燙出來放在一種油油的湯裡配米飯吃，最多隻是能加個泡麵啥的。

而麻辣燙呢，在外地的麻辣燙大部分都是配上幾種不知為何物的面：黃面，寬面，牛筋面，寬粉，還等等，然後和菜湯燙一碗，高湯並不油，是用很多調料熬煮成並且調底料時要放上芝麻醬蒜汁醋等，而芝麻醬更是大部分四川人不會吃的東西。

麻辣燙裡的面四川人更是見都沒見過，來了四川以後我才深刻地認識到，麻辣燙是被外省山寨過的四川冒菜，四川本地並沒有這樣的東西。

但在我看來，雖然麻辣燙並不是正宗的川菜，一定程度上來說，他來自或改良自冒菜，但他的味道也不差，並且也在一定程度上幫助宣傳了四川的飲食文化，也是值得稱讚的。冒菜和麻辣燙有什麼區別，可能正宗的四川人可以理解並體會的真真切切，非四川的朋友們吃的開心就好，喜歡吃什麼就吃什麼，不管是冒菜還是麻辣燙，四川美食都已深入大江南北，這才是最讓我這個四川人開心的地方，希望大家也能夠來四川體會一下正宗的四川美食。