拤餅怎麼做|拤餅的做法

欄目: 主食 / 釋出於: / 人氣:2.79W

“紅高粱看完了，大家是不是都特想嚐嚐電視劇裡那些爺們兒們大口大口吃的拤餅什麼？我老公就惦記了好久，他問，媳婦，拤餅你會做麼？我白了他一眼，除了飛機大炮你媳婦造不出來，做菜還不是小菜一碟！
紅高梁裡，我最喜歡周迅扮演的九兒，她把這部戲演活了，一個眼神一個微笑，都那麼入神！最喜歡周迅的兩部電視劇，像霧像風又像雨，紅高粱。
拤餅，其實就是我們常吃的捲餅哦！喜歡下廚的週末就動手吧！不喜歡下廚的，明天就去館子裡吃捲餅去！
這個拤餅，我用了兩種菜，一種是炒菜，一種是豬頭肉和大蔥，兩種拤餅都十分好吃！炒菜的拤餅青菜更多些，比較適合想保持身材的美女們，豬頭和大蔥版肉更受爺們兒們的喜愛吧！”

食材明細

主料

麵粉（500克）
開水（300克）

輔料

豬頭肉 （適量）
大蔥（一根）
甜麵醬 （適量）
雞蛋（2個）
胡蘿蔔 （一根）
綠豆芽 （200克）
韭菜（100克）
肉絲（100克）
薑絲（10克）
醬油（一勺）
澱粉（5克）
植物油 （3勺）

清淡（口味）
炒（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

拤餅的做法步驟

1、400克麵粉加入280克左右的開水，需要滾燙的開水，邊加入開水邊用筷子攪拌，水要一點點加入，不要一次全部倒入。麵糰可以適當揉的軟一些，因為在烙餅的時候還會蒸發一些。
2、麵粉不燙手的時候開始揉成一個麵糰，加蓋子鬆弛30分鐘。（在鬆弛麵糰的時間我們可以先把要捲入的菜準備一下。）
3、取麵糰的二分之一，略施薄粉揉2分鐘。
4、揉好的麵糰用雙手的大拇指從中間捏成圓圈狀，捏好的如圖所示。
5、將條狀面切成面劑子，每個面劑子大概25克左右。略施薄粉用手掌心壓扁。面劑子用一塊半乾的蒸籠布蓋住，為了防止邊幹。
6、取一小塊面劑子在揉幾下，揉的比較圓為好。揉圓以後，擀的時候形狀也比較圓一些，更好看些。
7、麵皮擀至餃子皮厚薄的程度就可以了。(這一步也根據個人愛好來定吧，喜歡厚些的，可以稍微厚點，烙餅的時候時常久點就好）
8、平底鍋裡不放油，手放在鍋上空，感覺到有熱度以後就可以將餅放入鍋裡。小火！
9、仔細觀察鍋裡的餅，會有氣泡樣的點點出現。這一步，餅下鍋到翻面大概1-2分鐘。
10、翻面後看到麵皮上有黃色的小點點。烙餅的時間大概也就是3一張分鐘，廚房新手，烙餅的時候最好不好做其他的事情，以免餅糊掉。
11、一張張烙好的餅放在盤子裡，將盤子放在鍋裡，然後蓋上蓋子以保溫，久置後的麵餅不會發幹。
12、雞蛋兩個炒熟，肉絲加入醬油、澱粉、少許鹽醃製片刻後炒熟。
13、綠豆芽洗乾淨瀝乾水分，一根胡蘿蔔切成絲，韭菜100克洗乾淨瀝乾水分。
14、熱鍋冷油爆薑絲，然後倒入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒2分鐘。
15、然後倒入雞蛋和肉絲翻炒片刻。
16、加入切段的韭菜和一勺鹽翻炒片刻即可出鍋。
17、準備一些豬頭肉和大蔥，豬頭肉我是在熟食店買的，大蔥最好買山東的鐵桿大蔥，山東鐵桿大蔥口感比較好。
18、餅刷上自己喜歡的醬，甜麵醬、黃豆醬、香其醬都可以，根據自己的喜好來定，捲入豬頭肉和大蔥。另外一種吃法就是卷炒好的青菜，卷青菜的吃法可以不用刷醬。還有一種吃法就是，將兩種菜一起捲入。