鮮肉抄手怎麼做|鮮肉抄手的做法

“抄手，在四川的大街小巷無處不在，是一道名小吃，吃法也多種多樣，什麼麻油味的酸辣味的海味的……但我覺得原汁原味的最好吃。抄手，在我們兩廣稱之為“餛飩”，且我們那裡的皮要更薄，吃起來的口感更好一些（地方不同口味不同）。今天分享一下我的做法。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉抄手的做法步驟

• 1、買回來的前腿肉（肉質細嫩，比較適合做肉餡雷的菜品，四川叫夾子肉），洗淨去皮，剁碎。（不想剁的可以用絞肉機，快速方便但口感沒那麼好）

• 2、剁好的肉，加入鹽、料酒、蠔油、香油和白胡椒粉和十三香，用筷子順時針方向攪拌均勻。

• 3、攪拌好的肉末，加入生粉。

• 4、滴少許水在生粉上面，攪勻後拌到肉末中，順時針方向攪上勁後加入植物油攪勻（為了鎖住水分，吃起來更更嫩滑）。

• 5、小蔥洗淨，切成蔥末，放入肉餡中。

• 6、和好肉餡。

• 7、取一張抄手皮，放在手心位置。

• 8、用筷子或者小勺子取適量肉餡放在抄手皮的中間。

• 9、肉餡周圍沾點點水（這樣好粘連，高手可忽略此步），如圖，把對面一邊對摺（不要對齊）。

• 10、用中指輕輕頂住肉餡中間，把右上角折到左上角拇指的位置，粘連。

• 11、成型。

• 12、逐一包好放在格子（放冰箱方便拿出來），可煮、蒸、煎。

小竅門

不喜歡吃蔥的可不加。
各種食材調料的量我沒有刻意，都是隨自己口味而加，不過拌肉餡時放鹽少點，因為在烹飪時可靈活處理。