主料
輔料
芝麻醬 ：適量具體步驟
1. 往溫牛奶倒入乾酵母，至乾酵母融化。
2. 麵粉放入盆裡，倒入一勺小蘇打，拌勻。
3. 用三指法從麵糰兒的四周往中間不斷的按壓揉麵，溫奶水要徐徐倒入，每揉勻面團兒當水面融合了再倒第二次，切記，不要一次加入過量的水；
4. 麵糰兒要揉的滋潤光滑稍軟為最好，然後蓋上溼布或蒙上保鮮膜鬆弛20分鐘備用，此麵糰屬於半發麵。
5. 花椒、小茴香、八角放入炒鍋裡，炒熟，涼涼。
6. 把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入攪拌機中攪打成末，備用。
7. 把芝麻醬倒入碗裡。
8. 把芝麻醬中加入鹽、攪打好的花椒麵兒和香油，調成芝麻醬糊，備用。
9. 案板上抹上油，把鬆弛好的麵糰兒放在案板上。
10. 再用手揉幾下，搓成長條。
11. 用刀切成大小均勻的劑子。
12. 把每個劑子搓成小長條。
13. 取一個長條，用擀麵杖從麵糰兒的中間往兩頭擀開，擀成3-4mm薄片。
14. 然後用手塗抹芝麻醬。
15. 把抹勻芝麻醬的面片兒從一頭折起，然後捲成稍扁的圓卷兒
16. 然後用刀，把按扁的面卷兒縱向一切兩半。
17. 把一切為二的面卷兒，按扁。
18. 再把切口朝下的兩個麵條，並排捏在一起。
19. 用手把麵條抻長。
20. 取一根小扁麵條，把切割的刀口朝上纏在食指或中指的指尖上，纏好後拔出，把纏的最後面頭疊壓在拔出手指的小坑裡，便做好了一個螺絲轉兒的坯料；
21. 把製作好的坯料整齊的碼放到烤盤裡，在室溫中餳發10分鐘，烤盤置入中架進行烘烤，時間大約11-13分鐘；
1、麵糰要和的軟，不要坍塌，要筋道。和麵時，要徐徐倒入水才能達到這個效果，切不可急於求成。屬於半發麵。2、抹芝麻醬時，之所以用手，是因為芝麻醬裡有鹽和花椒麵，容易抹勻，假如用刷子就不易把鹽花椒麵兒塗勻，鹹淡味道會不均勻，手感最好使。3、製作螺絲轉兒，也可以做成甜的，或油酥的，甜的就是芝麻醬裡不放鹽和花椒麵，改放紅糖。或者製成油酥直接摸在麵餅上。4、烘烤時，溫度不宜過低，過低容易烤乾水分，顯得過硬，口感差。外皮焦脆、內裡綿軟、雙香濃郁、鹹淡適中，作為早餐正餐均可。
千里飄香谷
