港式土司的做法 土司研究第一季……港式土司 港式土司怎麼做

“屬於一款甜吐司，對於麵包，我總是鍾愛甜的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

港式土司的做法步驟

• 1、攪拌鉤將所有材料混合均勻

• 2、用手稍揉成團（直接用攪拌機也可）

• 3、打蛋器攪打至麵糰成光滑狀態。不看膜也知道，這已經是不完全擴充套件狀態，可以加入黃油。這步開始我用手揉麵了

• 4、用揉捏的方法來使麵糰吸收黃油，吸收後看看狀態，揉至完全擴充套件，即出一張結實的膜。

• 5、檢查麵糰狀態。出結實的膜後開始進行第一次發酵

• 6、發酵至手指沾乾粉後插入完全不回縮也不下塌。開始進行排氣

• 7、儘量排淨麵糰內的空氣。可用拍打的方法，力度比我們拍臉的力氣大些，不能太用力，會斷筋的。快速按壓和拍打

• 8、分割成均勻的麵糰後滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

• 9、擀捲成小卷，一般為2.5至3個圈。想要更細密的話，此步驟鬆弛15至20分鐘，再擀卷一次。底部用手捏緊

• 10、捏合處朝下放入土司模中，中間留些許空隙，不要黏放在一起

• 11、發酵至9分滿。180度，30分鐘。

• 12、出爐後輕摔幾下，將麵包倒出，側放晾涼。

• 13、成品

• 14、組織圖。可以看出其實並不完美，但畢竟缺少經驗，所以也算滿意了

小竅門

1、特地寫明瞭用的是金像粉，倒不是說要大家跟著我用一樣的高筋粉。只是，金像的吸水性的眾所周知的，不同的高粉吸水量不同，最後還是需要自己的需求和理解新增。
2、雖然陌陌只是個小人物，但還是希望大夥有問題一起探討，一起改進。我還有很多不懂的地方希望能有人指教。自己一個人玩烘焙真的很難，各種問題各種不解，走了很多彎路。希望有人能引導我前進，也希望儘可能的把自己的失敗經驗告訴大家，讓大家少走彎路。