老壇酸菜滷肉飯怎麼做|老壇酸菜滷肉飯的做法

“在城市生活最想念的味道，就是東北的老壇酸菜滷肉飯，想想口水都要流出來了。天天吃都不膩。綠色，正宗，不像城裡超市買的酸菜，不是那個味道，難以下嚥！
過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭。用大白菜自然發酵的酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老壇酸菜滷肉飯的做法步驟

• 1、酸菜，用清水洗乾淨！

• 2、用刀切絲，不用太細！

• 3、切大小顆粒就行了，先把水分用手擠出來！在用清水洗兩遍，擠幹水分，備用！

• 4、切肉丁，不是切肉餡！顆粒大小的肉丁！

• 5、切薑末，毛蔥切片！

• 6、鍋裡熱油，放薑末毛蔥，炒香，放入肉丁，翻炒，十三香，醬油，耗油各適量，最後放入酸菜，加少許水，燉10分鐘，用水澱粉收汁，滴幾滴香油入味，要留些湯汁，出鍋的老壇酸菜肉滷，滿屋飄香。

• 7、米飯提前燜好，米飯盛入碗中，壓實，倒扣過來，放入盤中，澆上老壇酸菜肉滷，煎好一個雞蛋放入盤中，喜歡放些辣子，吃起來又香又過癮！

小竅門

製作過程中，酸菜是用鹽醃製的，加鹽調料，不能太多！