老壇酸菜魚怎麼做|老壇酸菜魚的做法

“酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老壇酸菜魚的做法步驟

• 1、魚宰殺洗淨，用鹽蔥姜醃製好。

• 2、鍋內下油，倒入魚骨煎一下，倒入開水，大火衝湯，使湯色變白後撈出魚骨。

• 3、準備脆蘿蔔片（老鹽水泡2天就可以了）、酸味汁（海天蘋果醋+海天白醋）、酸菜醬（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡紅椒+酸菜）。

• 4、放入酸菜醬、酸菜、脆蘿蔔片、酸味汁，熬出味道。追求鮮味可以放入適量的，白胡椒粉、白糖、雞精、味精。

• 5、下入魚片煮熟。

• 6、起鍋，放入適量幹辣椒、乾花椒熗香。

• 7、準備味碟，根據個人喜好放入調味料，打點魚湯上的浮油在裡面。