鍾水餃的做法 【川菜】：鍾水餃 鍾水餃怎麼做

“在四川，水餃只是作為一種小吃，因此餡心多用肉製作，製作也講究得多，配上特製的好湯和調料，互相補充，相得益彰。以前，成都賣水餃的攤店不少，其中以“鍾水餃”最為有名，這是因其水餃皮薄、餡嫩、味美之故。
小小鐘水餃，味系川人鄉戀情結。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鍾水餃的做法步驟

• 1、將紅糖、醬油以1:1的比例放入鍋中，加入小茴香一撮、香葉1片、八角2粒，小火繼續熬。

• 2、熬煮約20分鐘關火盛出備用。

• 3、將肉餡剁成肉糜備用。

• 4、肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺，拌勻。

• 5、蔥姜用榨汁機打成蔥姜水，分次加入肉餡中，同一方向攪拌上勁。

• 6、製成若干餃子生坯。

• 7、起鍋加清水燒開，下入餃子生坯煮熟。

• 8、撈出放入碗中。

• 9、加入紅油、紅醬油、蒜泥、蔥末即可食用。

小竅門

1、祕製複合紅醬油是味道的關鍵所在，其製法是鍾水餃成功的祕訣。
2、鍾水餃雖然重紅油，但它在味別上卻不屬於“紅油味”，而屬“蒜泥味”型；兩種味別的調料有相似之處，但卻有很大不同。