“鍾水餃始於光緒十九年，創始人鍾少白，原店名叫“協森茂”，1931年開始掛出了“荔枝巷鍾水餃”的招牌。以其獨特風味蜚聲海內外，是成都著名小吃。分別獲中國內貿部、中國烹協、全國餐飲綠色工程委員會授予“中華老字號”、“中華名小吃”、“綠色餐飲企鍾業”等稱號水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。”
1、先把蔥、姜洗淨。
2、蔥切段，薑切片加水，製成蔥姜水。
3、把豬肉洗淨。
4、用刀剁成肉泥。
5、肉泥中加入雞蛋、鹽、胡椒粉、味精、蔥姜水調勻。
6、新增芝麻油調勻。
7、麵粉加水和成比水餃面硬點的麵糰，餳20分鐘。
8、放到面板上揉勻。
9、將面切開，搓成長條。
10、切成每50克10個的劑子。
11、用手按扁。
12、擀成薄皮。
13、放上肉餡，兩手對捏即成餃子。
14、鍋中倒入熱水，開鍋下入餃子。
15、煮到餃子膨脹漂浮起來即熟。
16、調味醬油、辣椒油、蒜泥、味精調成的汁。
17、將餃子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。
餃子煮好一定用漏勺控幹水分，再盛入碗中。
千里飄香谷
