豉香海藻涼粉怎麼做|豉香海藻涼粉的做法

“把豆豉炸酥後用來調製冷盤，可以給小菜增香不少。
北方調製冷盤一般比較喜歡和習慣用大蒜泥、陳醋來配製料汁，自然這就有了地域性的特點。
在北方用大蒜泥調製冷盤的做法是暢行的，但到了南方可能就有點“水土不服”了。
那今天用豆豉和蔥油來調製涼粉，先拒絕一下大蒜。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

豉香海藻涼粉的做法步驟

• 1、沿海藻涼粉包裝上的切割提示把海藻涼粉切開。

• 2、倒出海藻涼粉。

• 3、把涼粉切成粗條。

• 4、把涼粉條盛入乾淨的容器裡，倒入一湯匙香醋、少許精鹽。

• 5、鍋裡倒少許油，放入幾粒豆豉炸酥、炸香。

• 6、把炸好的豆豉切碎，撒到涼粉上。

• 7、胡蘿蔔鹹菜切小粒。

• 8、紅辣椒去籽，切碎。

• 9、小蔥洗淨切碎。

• 10、鍋裡油熱後放入花椒爆香，撈出花椒不用。

• 11、放入紅辣椒碎，小蔥末爆香。

• 12、把料油倒在涼粉上，拌勻即可。

小竅門

1、蔥油要用蔥白來做味道才濃烈。
2、豆豉炸酥後用來調製冷盤可給菜增香不少。
3、夏季調製小菜可適當用點花椒油，花椒具有除溼止瀉，殺蟲止癢的作用。