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還是教煮那句老生常談的話：義大利麵的門檻其實很低，就是當地人一日三餐時常會做到和吃到的事物，尤其手擀義大利麵。大家千萬別被西餐廳菜牌上那價目而嚇怕，今天教煮就通過以下6分鐘的視訊教大家如何在家做出正宗的義大利麵。
保證試過的朋友會完全忘掉超市貨架上的幹義大利麵！
關於進階教程，請檢視我接下來的一則食譜-金沙天使面。”
1、將麵粉倒到案臺上，用手指在中間挖一個井，容量要放得下一份雞蛋液。
2、想井內“投擲”少許的鹽、黑胡椒、香草。這裡的香草我用的是百里香Thyme。
3、再來2茶匙左右的橄欖油。
4、把生雞蛋也敲進去。
5、用小勺子開始將雞蛋和其他調味在井內攪拌均勻。
6、在不讓蛋液溢位的情況下，漸漸地外擴井的半徑。
7、同時開始將井邊的麵粉拌到雞蛋液中。
8、根據乾溼程度，逐量地加入生水。我這裡建議以5毫升每次的水量加。
9、開始上手揉搓麵糰，由於麵糰開始階段會很粘，所以我們要單手操作，另外一隻手以輔助作用，不直接接觸到麵糰。
10、反覆揉，至主麵糰可以粘附上案臺上大部分的麵粉即可。
11、蓋上溼布，醒30分鐘。
12、這時候我們用一個手搖的壓面器。將麵糰的前端部分用手指摁平，以方便入機器。
13、用最厚的一個檔位，然後搖動手柄，來壓面。初始階段，麵糰會比較難壓，需要用手壓一個下才能過機器。
14、通過對摺麵皮，反覆壓6-7次，至麵皮平順。
15、提高檔位，將麵皮壓到理想的厚度。和開手擋車一樣，不要一次將檔位從1提到9（如果1是最厚，9最薄），儘量1->4->7->9，分幾次。
16、然後根據自己喜好，切成寬度一致的麵條。
17、記得及時在麵條裡撒些粉頭，以免粘在一起。
18、這次義大利麵的製作方式採用了“以擀代揉”的方式，即通過反覆的擀麵皮來取代手揉的方式而使麵糰起筋。這樣的方法在廣式的竹笙面中也被廣泛地採用。歡迎掃碼關注公眾號多村黃教煮ID：ChubbyLens
保證試過的朋友會完全忘掉超市貨架上的幹義大利麵！
千里飄香谷
