海鮮砂鍋粥的做法 海鮮砂鍋粥，吃貨潮汕人的最愛！ 海鮮砂鍋粥怎麼做

“最正宗的砂鍋粥是以海鮮味為味道靈魂的！
在粥熬得恰到火候時（約七分熟）將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

海鮮砂鍋粥的做法步驟

• 1、先把大米洗淨後加水浸泡30分鐘；

• 2、把蝦去頭，開邊，去腸，洗淨備用；蝦頭不扔。

• 3、蝦頭用廚房紙吸乾表面水分，鍋裡放油，油炸蝦頭，瀝出蝦油。

• 4、乾貝洗淨備用，可撕開；海蔘切丁備用；姜切絲，香菜或香芹切成末，小蔥切末；

• 5、浸泡好的大米，加水入砂鍋；大火煮沸後轉中小火，慢慢熬20分鐘；

• 6、期間米熬至開花，加入乾貝，根據自己喜好決定放入蝦油，4-5勺；再加入薑絲。

• 7、關火前5-7分鐘，加入鮮蝦、海蔘，最後加入鹽和胡椒粉，撒上小蔥末、芹菜末。

• 8、海蔘鮮蝦砂鍋粥完成。

小竅門

1、砂鍋。
砂鍋是最佳的煮粥工具，因為砂鍋通氣性較好，傳熱均勻，散熱慢，砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，能最大限度地釋放食物味道。
2、珍珠米。
砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明，軟黏稠香，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
3、大米要先浸泡30分鐘。
淘淨米後再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。
4、冷水下米煮粥好。
煮粥時要將米粒與冷水一起放入鍋中煮沸，才能讓米粒充分吸收水分，煮出來的粥才會比較香軟。否則，米粒較硬，粥不稠。（一般強調熱水下米主要是怕粘鍋）