怎麼蒸鬆糕

柔軟可口，不僅“大齡兒童”可以吃，而且就連笑baby也可以把它當成是零食和輔食呢！說到這兒，大家是不是在想著到底是什麼居然這麼棒呢？哈哈哈，小編就不給大家賣關子啦，其實是鬆糕啦！今天就來教教大家怎麼蒸鬆糕吧！

怎麼蒸鬆糕

米糕名目雖多，但大致的路數有三類：粘糕、鬆糕和蜂糕(發糕)。從字面上便極好理解。豬油百果鬆糕、崇明鬆糕、定榫糕之類，都是鬆糕界的傑出代表。在國外常能吃到muffin、scone之類的鬆餅鬆糕，但江南的鬆糕，那絕無小麥製品的那種“面”勁和發粉味兒。稻米磨成的粉，並不需要新增任何酵母或 泡打粉等膨鬆劑就能製成鬆糕，這拜賜與稻米本身的特點，以及杭嘉湖老百姓歷代相傳的生活智慧。無需任何化學手段，在物理層面解決糕點的蓬鬆問題：那個，抖一抖不就“鬆”了麼。

一、備料

粘糕的糯米粉比例大些會比較軟糯;但鬆糕的大米粉應該是糯米粉的兩倍以上，7：3的比例鬆軟恰當。

粘糕用熱水揉麵才能粘成團;但鬆糕得用涼水才不粘,水溫高了澱粉會糊化，成品就不鬆了。水量一般為粉量的30%，多了糕發粘，少了又太乾。

鬆糕材料的質量比：7份粘米粉，3份糯米粉，3份糖，3份冰水。

二、切粉

讓粉吃透水。 傳統做法是把粉和糖在面板上堆成沙丘狀，丘頂挖洞，一點一點加入冰水，邊加邊切拌，不是攪拌，是“切”!有點類似西式酥皮中的shortcrust，用面刀拌粉才對。粘糕要揉麵成團，但鬆糕忌的就是“團”，必須粉粒散開。 這一步，今天可以用food processor進行。不用擔心米粉會起筋，因為稻米不含麵筋蛋白質，是徹徹底底的“低筋粉”。

如果是現制的水磨粉，“切粉”這一步便可以省去，因為粉粒已經吃透了水，做糕絕佳。

三、篩粉

準備屜籠，底部和四周鋪上一層蠟紙，抹一層油。粘糕用糕盤蒸，但鬆糕得用屜籠，講究上下透氣，才能蒸得鬆軟。

蒸鬆糕的蠟紙比較薄，是紅色的，圖個喜氣洋洋。沒有紅蠟紙，一般蠟紙也行，如果蠟紙太厚，你得戳些洞在上面。

然後開始篩粉，用細網眼的漏勺，一邊篩一邊抖動，會有很多粗粒過不了關，倒出碾碎，再篩。篩個兩遍，最好三遍。喜歡甜食的，篩一層，可以散開鋪些豆沙餡或棗泥餡，再繼續一層層地篩。篩完了，表面用木尺輕輕地刮平。也可以什麼都不加，等蒸好了蓋上紅圖章：“福祿壽喜”，或“百年好合”。

四、蒸糕

大火沸水開蒸大約30-40分鐘左右，看你的糕有多大了。專業的屜籠是可以拆開的，家裡的無法拆開，可以把蒸好的糕倒扣入盤，趁熱揭去蠟紙，冷了會粘。

鬆糕體積要稍微大些才做得好吃，好比muffin和scone也是塊頭大的好吃，在這件事情上，親們就不要玩“迷你”了，吃不了大塊的，可以掰碎吃。本是農家粗食，非雞尾酒會上的高階點心。

這種鬆糕的做法，我們可以在couscous小米飯的傳統做法中找到相似之處。理論上，除了麵筋蛋白較高的異源六倍體的普通小麥以外，大部分的穀物都可以被做成鬆糕：玉米鬆糕，小米鬆糕，燕麥鬆糕，蕎麥鬆糕......關鍵是：找到穀物的最佳吃水量。

看來這是一條有味道的美食教程，滿屏的香氣是不是讓大家都口水直流啦？哈哈哈，寶寶們別急別急，仔細回顧一下小編安利給大家的“怎麼蒸鬆糕”的步驟，然後備齊食材，動動泥萌勤勞的小手，美味即刻就好，準備準備就開動吧！