魚跟豆腐怎麼煮好吃

魚和豆腐，魚含有豐富的蛋白質，豆腐屬於豆製品，對人體健康也是很有好處的，而且魚跟豆腐一起煮的味道很鮮美，但是魚有很多骨刺，豆腐是軟的，一起烹調的時候，很有可能魚的骨刺弄到豆腐裡，影響口感之餘，很容易嗆到。那麼，魚跟豆腐怎麼煮好吃呢？

一、魚跟豆腐怎麼煮好吃

將魚去鱗、鰓、內臟，剖洗乾淨，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2刀。豆腐切成長1.5釐米、寬1釐米、厚0.3釐米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝乾水。熟筍切成長4釐米、寬2釐米的薄片;水髮香菇大的對切開。炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透。再放入味精，旋轉幾下炒鍋，用調稀的溼澱粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15克起鍋。盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然後將餘下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

二、魚燒豆腐的來歷

魚燒豆腐是山東省威海市經典的傳統名菜，屬於魯菜系。用魚為銀魚，8～9釐米長，細如韭苔，身體透亮，色澤如銀。由於它細細的、軟軟的，因此當地人叫它老闆魚。

三、魚燒豆腐的營養

豆腐和魚搭配吃法很多，其中，魚頭豆腐湯比較常見，做起來也方便：下鍋時先把魚頭煎好，再加水放入豆腐一起燉。熟時湯汁為乳白色，濃似鮮奶;豆腐滑嫩，吃起來不油膩。如果是女性，可以選擇鯽魚和豆腐搭配，還能起到養顏作用;紅燒的話，則可選鯉魚。首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富;魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。

其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。豆腐中雖然含鈣多，但單獨吃並不利於人體吸收，魚具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍。因此，易患佝僂病的兒童及易患骨質疏鬆症的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對於冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法：豆腐和魚搭配的吃法很多，其中，魚頭豆腐湯比較常見。女性則可以多選擇鯽魚和豆腐搭配，還能起到養顏作用。

以上就是小編為大家介紹魚跟豆腐怎麼煮好吃的方法，其實魚跟豆腐都是營養非常豐富的食材，而且魚的味道非常鮮美，豆腐的味道就比較清淡，兩者放在一起烹調，即營養又美味，但是在烹調的時候，一定要注意不要把魚肉弄爛，讓骨刺混入豆腐中。