有幾步呢|如何做番茄醬

番茄又叫西紅柿，是生活中很常見的一種食物，它現在被人們使用的也非常廣泛，比如說西紅柿炒雞蛋呀、西紅柿雞蛋湯、西紅柿燉牛腩等等諸如此類，現在番茄又做人們做成番茄醬，搭配一些食物吃起來是非常美味的，也非常可口，那如何做番茄醬呢？

一、如何做番茄醬

1、準備一鍋熱水(60度左右即可，不必燒開)，將洗淨的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了

2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感

3、用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋

5、熬至粘稠，呈現“醬”的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可

二、家庭制醬全攻略

關於用糖的問題：

1、糖的用量。一般糖量是果肉淨重的三分之一，但也可以根據自己的口味來做適當的調整——反正你要是仔細看的話會發現，我每次用糖的比例都不固定的。

2、糖的作用。糖是很好的防腐劑，糖的用量適中，相對來說果醬的保質期會長一些，過少的使用糖會使保質期縮短——所以可以根據自己的口味和需要，適當增減糖的用量。我建議一次不要做太多，這樣一來可以經常變換口味，二來不需要放很長時間的話，還是可以少用點糖的。

3、糖的種類。熬製果醬，白糖、冰糖、麥芽糖均可。冰糖使果醬成品更有光澤，麥芽糖可以增加粘稠度。我個人喜歡冰糖和白糖混合著用，沒有用麥芽糖，因為我發現果醬熬好之後，放置1-2天就會變得粘稠許多呢。當然，如果你是完美主義者，追求完美的粘稠效果，用點麥芽糖也是不錯的。

4、加糖的時機和是否加水的問題，這個要具體問題具體對待：

(1)如果是出汁量低的水果，比如蘋果、木瓜、草莓等，在果肉打碎之後，先要加糖“靜置1小時”左右，使果肉裡的水分和果膠儘可能多的“析”出來之後，再開始熬製。而像蘋果這樣果肉質地較硬的，則需要加適量水一起熬製，以幫助果肉軟化和果膠析出。

(2)如果是汁水豐富的水果，比如像番茄，獼猴桃等，就不必“靜置”和加水，直接加糖熬就行。

(3)此外，之前有筒子分享：糖分兩次加，即開煮時加一半，熬至收汁階段再加另一半，會使成品更有光澤，看起來更漂亮。

在上述的文章中講述瞭如何做番茄醬，還有一些注意事項和糖的種類及用量，但是對待不同的人，食用的量是不一樣的，特別是那種具有糖尿病的人，一定要少吃，因為這裡麵包含的糖分比較多，所以說不是所有的食物都適合所有的人，一定要因人而異。