蝦片在日常生活中很常見，是許多人都非常熱愛的食品之一。可以說是追劇必備啊。而我也逃不過蝦片的美味，經常會買好多蝦片來解饞。大家都很愛吃，但是你們知道蝦片的原料是什麼嗎？單單看名字的話，會不會誤會成是龍蝦製作而成的呢？看我接著往下介紹吧。
一、蝦片以及蝦片是什麼做的
蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。
馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。
二、加工過程
薯片蝦片的加工過程為：選料→清洗→去皮→切片→水洗(護色)→沸煮→晾晒→整形→成品。
三、製作方法
1、生產蝦片應首先制好蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的裝置破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。
2、製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裡反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。
3、成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀，通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米，長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。
4、蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵糰圓柱體用蒸汽加熱到100～130℃，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。麵糰密封於尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。由於袋子是用很薄的標準尼龍或效果相同的塑料薄膜所構成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，麵糰中的水分含量保持恆定。這樣，水分既不經表面蒸發，也不經由細胞間擴散而損失。
5、冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是，既要使熟麵糰達到硬化以適於切片，又不要使水分降低或細菌汙染。
6、切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵糰切成2～3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麵糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。
7、烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150～180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發，其結果就是在幹炸片的多孔構造之間，保證具有空氣和二氧化的微小空隙，呈現膨化狀態。
四、注意事項
烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中新增砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高於150℃時，被炸的蝦片不會出現燒焦，因此，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10～20秒鐘，然後使熱蝦片通過一個輾壓裝置，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多餘油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。
蝦片是什麼做的，原來真的不是以小龍蝦為原料的。不過食用馬鈴薯製作的蝦片也是很好吃的，各大超市裡都有賣，而且銷量很好。一些不想食用零食的寶寶們，可以學著自己在家制作蝦片哦。因為自己製作的蝦片，不僅健康，而且還有自己的勞動成果，吃著會特別香。
千里飄香谷
