美味不可擋！|蝦片怎麼做好吃？做蝦片時加上真蝦肉

蝦片怎麼做好吃?做蝦片時加上真蝦肉，美味不可擋!蝦片又稱玉片，蝦片吃起來鮮香爆脆，是非常有味道有嚼勁的零食之一，但是蝦片很容易潮溼，開啟後放不了多久，所以，購買的時候也會少買點。但是，如果自己會做會更方便剛好吃？那麼，下面就為大家詳細的闡述一下蝦片的做法吧！

一、什麼是蝦片

蝦片怎麼做好吃?蝦片又稱玉片，傳統生產方法是用蝦汁加澱粉製成的。如用馬鈴薯製作蝦片，產品有其獨特之處，也很受人們歡迎。

馬鈴薯製作蝦片的方法有兩種，一種是用馬鈴薯全粉代替10--20%澱粉，製作過程與傳統方法相同，蝦片中新增全粉後，提高了蝦片的營養價值和膨脹度。另一種方法是用鮮馬鈴薯經一系列加工過程製成相似於蝦片的產品，稱作薯片蝦片。

二、蝦片製作步驟

原料配方：冷水2公斤、木薯粉1公斤、蝦肉糜500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克魚醬油40克、穀氨酸鈉10克。蝦片製作步驟如下：

1、生產蝦片應首先制好蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。第一步，用碎冰機或類似的裝置破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體投入研磨機攪拌和研細。在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。

2、製成蝦片冷膏體。將基本原料在攪拌器裡混合，製成軟膏體，然後放入攪和機(和麵機)裡反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體為止。

3、成型。為使冷膏體達到預先要求的形狀，通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米，長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。

4、蒸熟。使包紮在尼龍袋中的麵糰圓柱體用蒸汽加熱到100~130℃，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。麵糰密封於尼龍袋中，其表面不與袋外水蒸氣冷凝而形成的水分相接觸，也不與微生物和外界空氣相接觸。由於袋子是用很薄的標準尼龍或效果相同的塑料薄膜所構成，因而在汽蒸和下一步的冷藏硬化過程中，麵糰中的水分含量保持恆定。這樣，水分既不經表面蒸發，也不經由細胞間擴散而損失。

5、冷藏。在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麵糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。在這一過程中，應當注意的是，既要使熟麵糰達到硬化以適於切片，又不要使水分降低或細菌汙染。

6、切片、乾燥。乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麵糰切成2~3毫米厚的薄片。為防止水分從熟麵糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。切好的薄片在乾燥過程中，使每一薄片的水分向外擴散，而又不形成小泡和裂縫，可在不導致蝦片凹凸不平的情況下，使蝦片通過60~70℃的乾熱氣流，預幹5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。以上烘乾過程，可在50℃烘乾3小時，接著將蝦片移出烘乾房，在50℃再幹燥3小時。不論持續烘乾或間斷烘乾，最後都要求每片蝦片的水分保持在8~12%之間。如果蝦片不是立即油炸，必要時應儲存在不透空氣的密閉容器中，以免水分有較大變化。

7、烹炸。最後一道工序就是以動物油脂或植物油在150~180℃烹炸。在前在的配料中必需加入發酵粉和木薯粉，在汽蒸和冷藏硬化過程中不使水分蒸發，其結果就是在幹炸片的多孔構造之間，保證具有空氣和二氧化的微小空隙，呈現膨化狀態。

三、做蝦片的注意事項

烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2至3倍。蝦片的配料中新增砂糖和其它糖類，在油炸溫度不高於150℃時，被炸的蝦片不會出現燒焦，因此，以前的工藝就可以用了。放入油鍋炸10~20秒鐘，然後使熱蝦片通過一個輾壓裝置，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。成品蝦片不會含有在相對低溫油炸時所吸附的多餘油。其油膩感大大降低，蝦片更加美味可口。

蝦片怎麼做好吃?做蝦片時加上真蝦肉，美味不可擋!閱文百遍不如一次自己製作一次蝦片，動手起來慢慢會熟練起來，自己做會更好吃，更安全，以上就是小編為大家介紹的有關蝦片的做法全部內容，感謝你認真的閱讀以上文章內部，一定要學會自己動手製作哦。