鯽魚在家常餐桌上出現的頻率非常高，凡是說到吃魚，腦海裡想起的前三類就有鯽魚，而相對於大鯽魚而言，小鯽魚口感更佳鮮嫩柔滑，在烹飪過程中也更容易入味。尤其是煎炸小鯽魚，鮮香可口，連骨頭都可以一併嚼了，吃到讓人停不下來。那麼，除了煎炸，小鯽魚怎麼做好吃？
小鯽魚怎麼做好吃？下面五種紅燒方法讓你吃個夠。
一、紅燒鯽魚做法一
1、材料
鯽魚400克，蔥10克，姜10克，水少許，老抽1湯匙(15ml)，料酒1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，鹽1湯匙(15ml)。
2、製作
魚洗淨，蔥切末，薑切片備用;鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍;倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下;放入調料及蔥姜;煮5分鐘的樣子;一直到汁收到差不多為止。
二、紅燒鯽魚做法二
1、材料
小鯽魚、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒各適量;醬油、黃酒、料酒、水、些許味精、糖、胡椒粉各適量。
2、製作
最好不要太大的鯽魚，新鮮的。鯽魚處理乾淨，掛起晾水;不要晾太久，身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麵粉)，手拎著尾巴滑入滾油中煎，小心地用鏟子澆油上去，這樣不會破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚見風就會酥脆。
鍋裡剩一點油，開火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘;將煎好的魚平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸;翻身，加糖、加鹽，胡椒粉、些許味精。加水，沒過魚身。蓋蓋，煮5分鐘(少點也可以，熟了就好);看到汁稠入味，起鍋。
魚先起，再將配菜蓋魚身上。起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋，可以增加鮮味，並且色澤更加鮮亮誘人，並且可以鎖住營養，不容易讓營養流失)。
三、紅燒鯽魚做法三
1、材料
收拾好的鯽魚、蔥、姜、鹽、、醬油、1個小辣椒、少許糖。
2、製作
姜蔥辣椒切好，魚放料酒放少許姜醃製;鍋燒熱，用一塊姜塗抹在鍋內壁上;放油，夠煎就成;油大概5成熟放辣椒、姜、煎，有味出來放入魚接著煎，一面煎好煎另一面~~煎啊煎，差不多了，放少許醬油，翻魚再放少許醬油;放開水，沒過魚身，蓋上鍋蓋燒;水沸，放糖，鹽調味，翻翻魚，燒啊燒，差不過水不多了撒一把蔥就成了。
四、紅燒鯽魚做法四
材料：鯽魚400克，小蔥125克，醬油30克，精鹽2克，白糖、姜、蒜各10克，料酒15克，味精少許，花生油300克(約耗50克)。
製作：鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗淨;小蔥擇洗乾淨，每三四根打成一個結子，放進魚腹內。炒鍋上火，放入花生油，燒至九成熱，放入鯽魚煎透，撈出瀝油。炒鍋入油燒熱，下薑末、蒜片，加醬油、料酒、白糖、精鹽和適量清水，把魚放入鍋中，用文火燉30分鐘，調入味精即成。
五、紅燒鯽魚做法五
1、材料
平菇250克，鯽魚250克，牛奶100克，料酒15克，精鹽5克，香油10克，豬油50克，蔥末、薑末、鮮湯、味精各適量。
2、製作
將鯽魚洗淨，颳去魚鱗，除去魚鰓、內臟、洗淨;平菇洗淨，撕成小片。鍋置火上，放油燒熱，放入蔥、姜煸香，加入鮮湯、牛奶、鯽魚、平菇、精鹽、料酒，燒沸後改為小火燉至鯽魚熟透入味，加入味精調味，淋入香油即成。
六、紅燒鯽魚製作要領
1、鯽魚煎好後，要往熱油內灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水，抹上一層生粉，鍋燒熱後用薑片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後，還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時，手要輕巧一點，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀。
七、吃鯽魚禁忌
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
八、鯽魚營養
鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿蔔，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。
鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養豐富，含有大量的蛋白質，常食可益體補人。鯽魚很適合上班族食用，在空調房呆久，很容易精神疲倦、面板變幹，多吃鯽魚不僅可使面板有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質量呢!
小鯽魚怎麼做好吃？單純煎炸那麼上火，紅燒當然首當其衝。而紅燒的方法不同，口味也會有所不同，上文所介紹的五種紅燒方法大家可以變幻著來做，這樣既不會覺得每天吃重樣的食物，而且還能從不同做法中得到鯽魚的營養精髓，美味和健康兼得。
千里飄香谷
