中華美食文化博大精深，多種多樣。要說這地方特色小吃啊，重慶可是一座美食城！大到麻辣火鍋、串串火鍋這些硬菜，小到一份餈粑，吃起來都是有滋有味，色香味俱全！如果您也喜歡重慶這些地道的特色小吃，那麼今天小編就為大家帶來幾道特色菜的做法！
一、重慶小面
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、山城之類的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。對於重慶小吃怎麼做呢，小面是重慶人和川東人對面條的稱呼，狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
主料：麵條200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克豬骨適量
輔料：鹽、辣椒麵、花椒麵、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、醬油、醋、胡椒粉、蔥碎、麻油、蔥姜
做法：
1、準備好所需食材。
2、豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。
3、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。
4、鍋中注入有燒至6成熱。
5、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。
6、花生米放入鍋中炒香。
7、把炒香的花生米壓碎備用。
8、取一碗，加入蔥碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎醬油醋油辣子，麻油。
9、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。
10、加入洗淨的油菜。
11、料碗中，加入燒開的大骨湯。把調料衝開。
12、將麵條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
二、重慶火鍋
重慶火鍋是重慶飲食文化的代表。據說以前船工在江邊升火做飯驅寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛湯，加入各種菜，又添以海椒、花椒祛溼，船工吃後，酣暢淋漓。這習俗沿襲下來，日漸豐富，成為重慶人特有的美食。現在重慶已獲得“中國火鍋之都”的名號。 正宗的重慶火鍋在鍋裡面有9個格子，按菜分格而食。
天氣越熱，火鍋食客越多。夏天打著赤膊在火鍋店裡饕餮的食客都是重慶本地人。 吃火鍋後降火的最好方法，是在吃火鍋用的油碟裡放一匙醋，百試不爽，而且多了一種獨特的味道(重慶人經常如此)。
火鍋的吃法
重慶火鍋不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作(烹飪)，自燙自食;菜品的燙(煮)食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須瞭解火鍋的吃法，才能吃得好。
1、在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙(涮)食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫;再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的;第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
三、涪陵油醪糟
涪陵油醪糟早年是漢族民間接待客人的飯前飲品。香甜可口，油而不膩。客人進家，主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上雞蛋)讓客人享用。這一待客方式地方說法叫做“吃開水”。因為油醪糟在客人心目中有“第一印象”的作用，因此，油醪糟的製作就尤其精細和講究。長期積累的結果，涪陵油醪糟就聲名遠播，最終走進了涪陵飲食業，享有了全國各地特色小吃“重慶名特小吃”的美譽。
原料配方：上熟糯米2.5千克，黑芝麻500克，豬油1千克，桔餅25克，白糖1.25千克 ，蜜棗25克，花生仁125克，瓜片25克，核桃仁125克，桂花少量
製作方法：
1、將糯米蒸製成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。
2、豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料，待醪糟煮沸後，再稍煎一會兒即成。
3、鍋內摻少量清水燒開，舀入油醪糟，加糖煮饊子後即可進食。吃時也可以加入雞蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花;加入小湯圓或幹餈耙(切成塊狀)，即成油醪糟小湯圓
重慶小吃怎麼做？以上這幾道拿手菜大家都學會了嗎？世上無難事，只怕有心人，重慶美食正宗好吃，看起來不好做，但是看了以上的菜譜做法大家其實不難發現，這些美食還是蠻方便簡單的！尤其是重慶火鍋，只要把湯底調製好，叫上家人朋友一起享用，豈不快哉？
千里飄香谷
